豆腐
吃過
但卻從來沒看過豆腐是怎麼做的!
能有機會外拍手工豆腐工廠 實在是一個很難得的機會與體驗!
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現今的豆腐大多都是機器做的
連這一家傳統手工豆腐的老闆都說
因為手工產量不敷成本
再過一陣子他們也要換機器來做豆腐了
看來手工豆腐就像許多傳統的手工行業一樣
在時間的洪流中 終將逐漸走入歷史 成為絕唱!
豆腐工廠不大 老板加員工一共四個人
空氣中彌漫著黃豆香 工作環境潮濕且高溫悶熱 毎個人都是大汗淋漓 是個極為辛苦的行業!
#2
豆漿 豆腐 豆乾
一切都從這台榨豆機開始
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鍋爐冒煙囉 香濃的豆漿準備出爐!
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師傅們忙了起來
豆漿裡加入食用石膏 準備做豆腐
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準備豆腐框 鋪上棉布 灌漿 打包棉布
看他們工作 分秒必爭 動作之快 簡直就像打仗
看都來不及看 拍也來不及拍!
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第二輪 鍋爐又冒煙了 這回老闆要做嫩豆腐
原本以為嫩豆腐與老豆腐的差別在於石膏加多少
問了老闆才知道 原來差別不在石膏 而在豆漿的濃度
沒記錯的話 做嫩豆腐的豆漿要比較濃 一般豆腐其次 做豆花的豆漿最薄
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做嫩豆腐 豆漿先灌到鐵桶中
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打赤膊的老闆 一邊加石膏 一邊翻攪著滾燙的豆漿
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待豆漿凝結
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老闆將隔板插入鐵桶 把一格格鐵框中的嫩豆腐拿出來
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老闆先舀水把嫩豆腐的表面殘渣沖乾淨
同時另外這位師傅準替棉布 讓嫩豆腐脫模
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然後老闆就像表演特技一樣 再把鐵框裡的嫩豆腐翻轉到木框裡 就完成了!
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整理做嫩豆腐的鐵模
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等著瀝乾出貨的豆腐
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為了趕在清晨送貨 做豆腐都是從晚上八九點一直做到凌晨
一個晚上下來 看著老闆和師傅們 跟時間賽跑
汗流浹背 不斷地重覆著 攪拌 備模 鋪布 灌模 換模 這些動作
慨歎生活之不易
一塊小小的豆腐 不過十來塊錢 背後的製作過程 竟會是如此的辛苦!!
所謂
誰知盤中飧 粒粒皆辛苦
就是這句話啊 !!
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