傳統手工豆腐工廠

2012051619:42

豆腐

 吃過

但卻從來沒看過豆腐是怎麼做的!

能有機會外拍手工豆腐工廠   實在是一個很難得的機會與體驗!

#1

 

現今的豆腐大多都是機器做的

連這一家傳統手工豆腐的老闆都說  

因為手工產量不敷成本

再過一陣子他們也要換機器來做豆腐了

看來手工豆腐就像許多傳統的手工行業一樣    

在時間的洪流中    終將逐漸走入歷史   成為絕唱!

 

 

豆腐工廠不大   老板加員工一共四個人

空氣中彌漫著黃豆香    工作環境潮濕且高溫悶熱    毎個人都是大汗淋漓   是個極為辛苦的行業!

#2

 

 

豆漿  豆腐   豆乾

一切都從這台榨豆機開始

#3

 

#4


 

 

 

鍋爐冒煙囉     香濃的豆漿準備出爐!

#5

 

#6

 

 

師傅們忙了起來

豆漿裡加入食用石膏    準備做豆腐

#7

 

 

  準備豆腐框   鋪上棉布   灌漿   打包棉布

看他們工作   分秒必爭     動作之快   簡直就像打仗    

看都來不及看    拍也來不及拍!

#8

 

#9

 

#10

 

#11

 

#12

 

#13

 

 

 

第二輪   鍋爐又冒煙了    這回老闆要做嫩豆腐

原本以為嫩豆腐與老豆腐的差別在於石膏加多少

問了老闆才知道   原來差別不在石膏   而在豆漿的濃度

沒記錯的話   做嫩豆腐的豆漿要比較濃   一般豆腐其次    做豆花的豆漿最薄

#14

 

 

做嫩豆腐    豆漿先灌到鐵桶中    

#15

 

 

打赤膊的老闆    一邊加石膏    一邊翻攪著滾燙的豆漿

#16

 

#17

 

#18

 

 

待豆漿凝結

#19

  

 

 老闆將隔板插入鐵桶    把一格格鐵框中的嫩豆腐拿出來

#20

 

 

 老闆先舀水把嫩豆腐的表面殘渣沖乾淨   

同時另外這位師傅準替棉布    讓嫩豆腐脫模

#21

 

#22

 

#23

 

 

然後老闆就像表演特技一樣    再把鐵框裡的嫩豆腐翻轉到木框裡  就完成了!

#24

 

 

 

整理做嫩豆腐的鐵模

#25

 

#26

 

 

等著瀝乾出貨的豆腐

#27

 

 

為了趕在清晨送貨   做豆腐都是從晚上八九點一直做到凌晨

一個晚上下來    看著老闆和師傅們    跟時間賽跑

汗流浹背   不斷地重覆著    攪拌  備模  鋪布  灌模  換模  這些動作

慨歎生活之不易

一塊小小的豆腐   不過十來塊錢    背後的製作過程    竟會是如此的辛苦!!

所謂

誰知盤中飧   粒粒皆辛苦

就是這句話啊 !!

    #28

 

 

 



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